第1032章 进军中端餐馆谋划

　
冯正明从孙海负责分店离开后，他接着开车就去了朱旭和管伟负责的店。

这家店实际上算是冯正明几家分店里位置最好的一家店。

而且这家店也是仅次于西餐馆街上那家店最大的店。

朱旭被冯正明临时调去老洋房餐厅的时间里，基本上都是管伟在负责店里的事情。

朱旭回来后，他和管伟继续搭配，也把店里打理的非常好。

这家店算是开在沪城比较知名的景点上。

所以这家店也会经营到非常晚。

为了给那些来沪城的游客，晚上能有一个便宜好吃，还能吃饱的地方。

冯正明来到店门前，看到里面依旧是人头攒动，还有不少人在排队。

这家店和火车站那家张磊负责的店，算是两家在沪城最像是快餐店形式的店了。

冯正明依然是没有走正门，还是从后厨的门直接进到后厨里。

进入后厨，冯正明立刻听到后厨里，朱旭和管伟交替进行后厨指挥的声音。

两个人都分别负责一个灶头，并没有非常明确的分工，可以说是谁灶头闲着就做外面客人点单的东西。

从报出的点单不难看出，这家店里每天被点单最多的东西，和其他三家店都不一样。

火车站那家店里，点单主要是把子肉，或者是肘子和猪蹄为主，就是为了下饭。

孙海负责的那家店，更多被点单的是各种家常菜。

毕竟那边附近家属区和小区比较多，会有不少老人或者是上班年轻夫妇上门吃。

西餐馆街上那家店，如今在江成哲的经营下，已经变成了一家餐馆。

所以那家店每天接待的顾客，可以说是各种人都有。

那家店每天点单也基本上没有固定，什么菜都有可能会被客人点。

到了朱旭和管伟负责这家店里。

被点单的除了把子肉、肘子和猪蹄，还有就是一些具有本帮菜特色的菜，或者是一些小炒以及一些炖烧的下饭菜。

这属于来这附近玩的游客，通常是找地方吃饭会点的一些菜。

有些是希望可以品尝本帮菜的特色。

有些人吃不惯本帮菜，那么就会点一些能吃得惯的菜。

点单上最多的菜里有，宫保鸡丁、爆三样、酱爆肉丁、葱爆牛肉这些菜。

冯正明在后厨听了一阵点单，听了一阵朱旭和管伟对后厨管理。

他已经有了对这家店的一些改变。

既然这家店所处的位置，接待来沪城的游客比较多。

而且游客大多数也都是把这家店当成是一个餐馆来吃。

冯正明决定干脆把这家店就改成一家中端餐馆。

还是继续让朱旭和管伟负责。

同时把店面稍微扩大一些。

让单纯只是要吃把子肉、肘子、猪蹄这些干饭的顾客，可以在旁边另一个快餐形式的铺子里吃。

这么一来，也就相互之间的不影响。

既可以作为吃饭的地方，同样也可以作为一个快餐店。

想到这种改变，冯正明见后厨似乎稍微清闲了一些，他才终于站到后厨门前。

一位学徒首先看到了冯正明。

“主厨您来了。”

其他人听到声音，也都是一起扭头看向门口。

朱旭和管伟立刻笑着打招呼。

“冯师叔你来了。”

“冯师叔晚上好。”

冯正明笑着：“晚上好，管伟，我这次去京里，把朱旭抽调去餐厅那边，没有让你去，是不是对我这个师叔有意见？”

管伟一听先是一愣，接着和朱旭相视一眼。

然后管伟笑了：“师叔你这么说，我要是说没有意见，好像显得我没有上进心一样？”

冯正明：“有意见是对的，所以我接下来准备安排你去学习一趟。”

管伟一愣：“安排我去学习？”

不光是管伟有些奇怪，连朱旭和后厨其他人也都是愣住了。

接着冯正明当着后厨众人的面宣布自己计划。

“我准备把你们这家店改造一下，把快餐区和餐馆堂食分开，一边是继续做快餐，以把子肉、肘子、猪蹄、四喜丸子老四样为主。

加上一些阿哲和我做的一些中西结合的快餐，全都放在快餐那部份的店面里。

这边呢，就升级成正式的餐馆，顾客可以正式的点菜了。”

听到冯正明这样的安排，后厨里众人仔细想了想，都觉得这样安排很好。

管伟：“师叔这样好啊，这样我们店也和江成哲的一样了，我觉得我和朱旭一起，我们两个肯定不会比江成哲那小子差的。”

很明显，管伟和朱旭相处这段时间，确实是进步了不少。

他现在已经习惯了和朱旭搭档。

朱旭也点头：“冯师叔，这样的安排确实更好，比现在我们快餐和餐馆放在一起要更便利一些。”

冯正明接着说：“所以，我要安排管伟去学习，朱旭你在我餐厅后厨里，学了不少东西吧？这次你就不用去了，我相信你一定能干好。

管伟你，我会安排你去一个本帮菜的老馆子后厨学习，你要学会一些正宗本帮菜。

然后你要学会融合，把本帮菜和鲁菜进行融合，之后你再回来和朱旭配合。”

听冯正明这样安排，朱旭和管伟仔细一想，也都对这样的安排没有什么异议。

这么一来，两人在后厨里也可以有更加明确的分工。

而且能够把本帮菜更好和鲁菜相互融合。

之后餐馆里应付不同的客人，也可以让两个人更加游刃有余。

后厨里所有人都有些激动，以后他们的店变成正式餐馆。

那他们也可以学到更多东西，经营的好他们也可以获得更高工资。

这如何不让后厨学徒们感到高兴呢？

朱旭和管伟倒是同时想到，冯正明这样的安排，其他店会不会有一些其他想法？

两人对视一眼，朱旭开口：“冯师叔，我们的店这样安排，那其他店？”

冯正明：“其他店，火车站那家店维持现状，不过张磊我会调回泉城，让他去汇泉楼后厨，跟他师父再好好学习一段时间后厨管理。

之后应该会给他另有安排，他负责的火车站店，会安排新的店长和掌勺。”

说完火车站店的情况，冯正明又说明孙海负责的店，也会是一样的情况。

最后则是江成哲的那家店。

“阿哲的那家店呢，也是维持现状，暂时阿哲也不会被替换，那家店算是交给他去全权负责了，我对他还是放心的。”

听完冯正明这些安排，后厨其他人倒是没有什么过多想法。

朱旭和管伟心里猜测到，冯正明可能接下来会有更大动作了。

他们两人也是同时想到了，江成哲跟他们聊起过的，接下来要进军中端餐饮市场。

现在听冯正明这么一番安排，朱旭和管伟知道，江成哲还真说对了。

冯正明这位他们的小师叔，确实是要进军中端餐饮市场。

低端市场他依然占据，依靠干饭铺独有的快餐形式，其实想要扩张还是比较容易。

高端的餐饮市场，冯正明有一家独树一帜的老洋房餐厅。

实际上至少在沪城是不用再去开第二家了。

但中端餐馆市场，那可就是一个巨大的市场了。

现在很多人是把冯正明沪城几家店，都给当成了是中端餐馆来吃。

正是因为现在中端市场需求逐渐放大，但却还没有足够多的好餐馆填补空缺。

朱旭和管伟看来，冯师叔应该就是想要提前布局抢占市场。

冯正明看两人的神情，他大概也猜到两人心思。

“如果你们两个觉得，继续留在这家店里不行，也可以和张磊一起回泉城汇泉楼，之后可以给你们另外做一些安排？”

朱旭和管伟赶紧说：“不用不用。”

管伟：“师叔我们愿意经营这家店。”

朱旭：“我们对这家店已经有感情了，还是不要换了。”

冯正明笑了：“行，你们有感情，那希望你们可以好好经营这家店，我希望一两年以后，你们这家店可以上我推荐指南必吃餐馆榜单。”

这话让朱旭和管伟也是有了信心。

“冯师叔我们一定努力。”

“对，我们一定会努力。”

冯正明：“另外这家店升级后，你们也可以以主厨身份，去参加一些比赛，甭管的是国内外的什么比赛，你们去参加一下，也可以增长见识，提升你们的知名度。”

这可以说是给了朱旭和管伟更大的一份激励。

去参加比赛，确实是能提升他们的名气。

而且有了比赛的奖项，也可以把他们这家店变得更出名。

冯正明跟两人交代一番后，他也从这家店离开。

没有让朱旭和管伟送自己，因为又来了一批顾客，两个人还需要再忙一段时间。

冯正明转悠了一圈，再次回到西餐馆街上这家店时，终于没有那么多人了。

时间也几乎是已经接近零点了。

中间冯正明还接到女儿的电话，把车停在路边跟女儿聊了一阵。

算是把女儿哄睡，他才开车来到西餐馆街这家店。

这一刻，冯正明觉得自己这个老板还真挺辛苦。

没办法，谁让自己的店太多了呢？

虽然知道各家店负责的人都信得过，即便是自己不出面，他们也都会把各家店经营好。

可冯正明还是想要亲自到场，要和各家店的掌勺厨师们聊一聊，算是交交心。

现在西餐馆街上这家店，真的可以算是冯正明沪城仅次于老洋房餐厅知名度的一家店。

江成哲在冯正明授意下，又是把旁边一些店面兼并了一些。

现在这家店已经是足够大，成为很多沪城人必吃店。

更关键是，在这家店里，不只是能吃到江成哲的港式粤菜。

还可以吃到邓怀川的淮扬菜，王瀚文的川菜，黄云亮的闽菜，李耀和韩睿两人的本帮菜。

甚至可以说，这边后厨里的阵势比冯正明老洋房餐厅里还要更大。

当然虽然阵仗确实更大，不过还是存在一些瑕疵。

其中最突出的一点，是因为邓怀川、王瀚文、黄云亮、李耀和韩睿五个人并不是江成哲的手下，所以他们五个的菜通常都是独立烹饪。

很多时候，江成哲也不能对他们进行指手画脚。

反倒是在他们需要的时候，还需要给他们安排一些学徒帮忙。

等于说，江成哲像是一个大酒楼的行政总厨。

可大酒楼里不同菜系又有各自的主厨。

他没办法去左右其他菜系的烹调。

虽说这样也会让几个人之间有一些竞争关系，都会非常认真把各自菜做得更好。

但同时，不同菜系之间的协调工作，可能也会变得比较麻烦。

江成哲不少时候会对后厨管理有些头疼。

比如今晚，有一桌客人点了不同菜系的菜，组成了一桌菜。

烹饪过程中，几个人之间就在相互较劲。

到了走菜的时候，也出现了一些冲突。

甚至都争抢想要先上自己的菜。

好在江成哲搬出冯正明，提醒了五个人冯正明已经回到沪城。

这也算是压住了其他五个人，让他们也不敢放肆。

可这种情况，多少也还是让江成哲有些头大。

他现在倒是更希望，这五个人多多被冯正明调去老洋房餐厅那边。

但实际上江成哲也知道不是太可能。

毕竟五个人也都清楚，在老洋房餐厅标注能更加严苛。

他们五个人很多时候，必须要听从安排，让他们做出的菜也必须要符合要求，还要最大程度能够配合上菜的节奏。

江成哲在晚上营业结束后，准备要找五个人好好谈一谈。

至少要确定一下，以后在后厨里，五个人能够听从自己的一些安排。

谈话开始，气氛还算比较和谐。

可是谈着谈着，五个人展现出一些对江成哲不服气。

“江成哲在这里，我们算是平等的，这家店确实算是你负责，你是店长，可是后厨也不能你一个人说了算。”

“而且你在店里，总是会更多推荐你的菜，我们的菜往往点的客人少。”

“江成哲你这样的安排可不对，我们的菜也需要向客人推荐。”

“对啊，江成哲你是店长，但也不能压着我们。”

“你分明有意打压我们。”

冯正明走进后厨，刚好听到他们的谈话，听到这里的时候，他笑了笑走出去。

“看起来，你们之间的意见还真不小？你们五个是准备要从我这里离开了是吗？”

冯正明听完五个人对江成哲的话，他是感到很不满的。

毕竟他刚和五个人谈过不久，跟他们说过之后会为他们开新店。

结果五个人回到江成哲店里，就开始跟江成哲这么闹起来。(本章完)